马可·波罗与中国面条-浙江温州新闻

                                                          2019年12月16日 12:29 来源:浙江温州新闻 编辑:手机彩票最新版下载

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                                                          马可·波罗与中国面条  吴正格  面条由中国传到意大利∟〇,是游历过中国并将中国系统介绍给欧洲人的马可·波罗使然△⊿⌒。可是马可·波罗的《马可·波罗游记》引发了学界的种种质疑⊿△♂,其核心问题是马可·波罗真的来过中国吗♂∴┊?有学者认为中国的史书中并没有马可·波罗到中国的记载⊙∴,可能他只到过中亚的某些国家;有学者认为他在中国的历史是捏造的∴,是为游说才编排出来的拙劣故事∟〇。这些认识都有失偏颇♂♀,故而先做解颐┊,以正朔本文议题◇?♀。  我认为♂♂,从马可·波罗的商人身份和行商行为来看♂,他来中国是符合事理原委的∟△。因为元朝以通商起国♀┊,将商贸作为前驱□,重在互市之利↑♂,兵戎则为后盾⊿☆♀,这在史籍中均有记载♂?。而且元朝与欧陆结缘π?,开中欧通商之先〇∵,加之忽必烈延揽外国人才举措的施行↑,令欧风东渐π⊿π,使得元朝成为中欧在商贸乃至文化、科技领域少有的交流发展时期□▽⌒。“民国名家史学典藏文库”中的《中国商业史》一书﹡,有“元代商人之种类”一节⊙,其中说道:“当时欧人来中国者♂↑⊿,多为经商而来▽,其中著名人物∟▽,如马可·波罗、阿多里克等〇◇┊,均系意大利人☆,或做官或经商或传教□?。彼等回国以后♂,俱著有游记∴,记载当时中国实业、风俗颇详⌒☆♂。于是欧洲人士诵读此书♂〇,始知中国为东亚大国△◇。”这是史学名著所载◇♀⊙,故而应该可信π∴。

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                                                          再说面条由中国传到意大利这件事⊿。原社长穆青曾在文章中写道:“同意大利朋友在一起吃面条⊿⊿,他们总爱说意大利面条来自中国∟⊙△,是当年马可·波罗从中国带到意大利的π﹡。”(《意大利散记》 上海文艺出版社 1981年版)连意大利的朋友们也说他们的面条是从中国传来的□♀,可见这不是我们的“孤证”π,而是中、意两国人的共同认识⊿◇。  为什么说是马可·波罗把中国面条带到意大利的◇?因为有学者发现《马可·波罗游记》中有关于元朝“线面”的记载▽。“线面”π,即干制的挂面□◇∟,易于保存?▽┊,可携带远行⊿,又便于随时充饥——这使马可·波罗将中国面条带到意大利成为可能?。但当我查阅了最新版的《马可·波罗游记》之后⊿,未发现“线面”、只发现了“面条”的记载∴∴,这样翻译当然没错▽□⊿,但干制的挂面和湿制的面条(切面)还是有区别的﹡♂,毕竟马可·波罗不可能将湿制的面条带到遥远的意大利⌒☆⊙。  追溯历史⊿,马可·波罗来中国后□⌒,曾一度在政府里当官∵﹡◇,但“仕元十七年”的表述或许存有偏差♂↑∵。他在长期旅行中找寻商机⊿□,进行“滚动式贸易”↑?,主要是做宝石生意⌒♂,以至于他和父亲、叔父回国时♂,所穿蒙古绸面皮袍的里子夹缝中塞满了宝石∴,故而人们后来称他的住处为“百万宅”♂〇▽。未久∵,马可·波罗为了商港、商运的权益不受侵犯☆∵,奋勇投入到与热那亚人在亚得里亚海的战争∴,任一艘战舰的荣誉司令∴,却因战败被俘⊙↑△。为了熬过狱中岁月⊙⊙,调解精神创伤﹡☆⊿,他向在狱中结识的鲁思悌谦口述了他在中国和东亚的见闻;这位写过小说的比萨战俘〇↑,用当时流行的法意混合语记录在羊皮纸上↑∟〇,初名“东方见闻录”▽↑。《东方见闻录》出版后∴,成了欧洲的畅销书□⌒,并被转译成十几种语言△。可在先后出版的一百四十多个版本中☆,竟没有完全相同的两个版本——有的被节略删除∴∵?,有的被删除多章∴∵▽,有的“将一切障碍的注释和足以阻止这种记述前进的资料◇,都予以删除”〇。删除的内容不会是忽必烈、皇宫、元大都城之类的大人物、大事件⊿?∟,而是诸如面条之类不被关注的小事情⊿☆⌒。所以当面条后来在意大利成名∟,并且影响和扩散到整个欧洲时◇♀,才引发研究者去深入思考究竟是哪位能人“首开先河”∴↑?这样⌒,他们在浩如烟海的古籍中发现了记录神秘东方的各种版本的《马可·波罗游记》△π,并且在未被删节的内容里找寻蛛丝马迹……  马可·波罗为行商、谋商不辞辛劳▽┊,同时也是一位敢于探索、勤于求知的旅行家↑☆☆。从这个观点来把脉马可·波罗的中国之行﹡◇,他能将先进的面条制作技艺带回意大利◇♂?,应该经过细致的认知和体验的过程△,也是出于经商意念而衍生的动机┊?∵。面条是中国的发明:2005年┊◇┊,《自然》杂志发表了《中国新石器时期的小米面条》△□♀,文章披露2002年11月中国考古学家在青海喇家遗址发现了一个陶碗﹡,里面盛有暗黄色的面条⊙⊙,经实验测定是四千年前用小米粉制成的∵,这可以视作世界面条的“根”∵∟。小麦粉面条则发端于秦汉之际?,杨雄《方言》里记为“托”∴,用手托搓面团△♀∟,成饼状煮之π┊,又称“汤饼”♂♀□。东汉刘熙《释名·释饮食》中见载“索饼”〇⊙,“索”就是面条的形状了☆。刀切面条兴于唐朝□?┊。欧阳修《归田录》卷二:“汤饼♀□,唐人谓之不托⊿,今俗谓之馎托矣◇∵△。”何为“不托”π◇↑?有释:“古之汤饼皆手抟而擘置汤中π┊,后世改用刀儿∟,乃名不托┊,言不以掌托也∟〇。”(程大昌《演繁露》)“不托”是中国面条发展的一个标志∴。因制法先进⊙,其条细长♂↑┊,被寓喻“长寿”⊙,且冷热皆宜↑〇⌒,唐宫起兴“为生日汤饼耶”的新俗(《唐山·玄宗皇后王氏》);在朝廷♂□,“太宫令夏供槐叶冷陶(注:用槐叶捣汁以麦粉制作的过水凉面)◇♂◇,凡朝会燕飨∴,九品以上并供其膳食”(《唐元典》)﹡▽。民间趋附贡举♀△,寿日或生子第三日┊□〇,习惯以“汤饼宴”酬客;元旦时▽↑□,秦陇民家皆制“汤饼盛宴”□﹡?,汤饼是主馔?,禽畜众馐是副馔(陶谷《清异录》)〇。因“汤饼”是唐宫和官方习称?∟,故仍延谓△∟。至宋朝π↑,唐俗得以庚续〇⊿,亦因国富商隆⌒,带动餐饮业空前发展∵,仅《东京梦华录》和《梦粱录》中所记两宋京都食肆所卖的面条⌒┊〇,就有五六十种﹡。  马可·波罗来中国时♂⊿﹡,面条成为国食并已传入日本、朝鲜♂?∟,乃至亚洲大部◇,由于欧洲刚刚与中国通商♀,面条尚未被欧人所识▽〇♂,亟待孕育一种传檄能力并借助元朝的强盛国势输送给西方♂∟。马可·波罗肯定见过、品尝过元大都和南北洲府的各式面条〇□,自然能感知面条的食俗魅力和惠美普罗大众的情形∟。加之此时刀机生产又经干燥处理的挂面已然问世∴⊿,元宫的膳官忽思慧(一说御医)正在撰写的《饮食正要》卷三中就始见挂面的制法⊿♀,而意大利盛产硬小麦△∟,意大利人嗜面食的历史重诸久远┊⊿,面条遂有了“入意开俗”的投缘﹡,进而在中欧通商的情势下被马可·波罗顺合情理地带到意大利♂。虽然不能说马可·波罗要开办面条公司﹡,但此举与后来的意大利比萨饼传入中国相类似☆,都有经商意念作为前引∵☆。  以致☆♂,当我看到保存在热那亚市政厅的马可·波罗画像┊,凝视那眼神里透出的沉毅和深邃时π┊♂,不由得浮想联翩♀↑。遥想当年△∟┊,十七岁的马可·波罗随着父辈从海上“丝路”进入中国♂﹡〇,二十五年后又返回意大利♂┊,他带回去的面条比他皮袍里藏着的宝石要珍贵得多□☆∵。中国面条后来递嬗举世闻名的意大利面条〇□,是他中国之行的最大收获□∴。  意大利面条用硬小麦粉(不同于一般小麦粉)制作△↑〇,质地细白而韧??,煮出来不黏不坨⊿△,吃起来滑润筋爽♂,时今已是机械生产┊♀?,形态繁多◇☆,有标准规格的就达四百多种⊿∟⌒,如蝴蝶形、菠萝形、小鱼形、蚕蛹形、小五星形等⊿↑♀,其产量、消费量之高、之多π,在欧洲首屈一指♀。而中国面条历经明清时期和辛亥革命后的发展◇,又衍生出抻面、拉面、刀削面、伊府面等诸多品种﹡☆☆,尤其是近四十年来发展甚快♀,推动中国成为世界上最大的面条消费国⊿↑。中国面条的制作技艺高超△,烹技、风味颇具特色⌒,品种成百上千□↑∵,有传统风俗、文化意蕴又荟中融西为基本型格▽┊□。现如今中国面条与意大利面条在东西方各撑一片天⌒♂﹡,是“中为意用”、“意为中取”相互动的结果∴♀。

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